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Agricultura y Ganadería

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LUNES 18-10-2002
  SUPLEMENTO ESPECIAL AGRICULTURA

Los alimentos que hacemos en casa
Además de la miel o el vino con Denominación de Origen,
también producimos aceite o legumbres

MIELES DE LA ALCARRIA

Mieles Protegidas: Monoflorales (de romero y espliego) y multifloral.
Nº de colmenas inscritas: 10.464
Nº de explotaciones: 106
Nº de envasadoras: 25
Kilos de miel producidos: 42.565
Kilos de miel comercializadas con Denominación: 42.565
Fuente: Junta de comunidades de castilla-la mancha.

El aceite, el queso, el vino, las pastas o la miel son algunos de los alimentos que se producen en nuestra tierra. Algunos gozan del calificativo «Denominación de Origen», un título que une calidad, procedencia, elaboración y sabor genuíno. Pertenecer a este exquisito club supone, sin embargo, cumplir unas características determinadas y, sobre todo, el visto bueno del Sistema de Certificación que asa or Europa.
Un panal de rica miel
Nuestras colmenas, las que producen la Miel con Denominación de Origen, se asientan en una zona que abarca diferentes municipios de la comarca agraria de la Alcarria.
Se extiende por las provincias de Guadalajara (150 municipios) y Cuenca y está limitado por las vegas de los ríos Henares al norte y Tajo al sur. Una superficie que, en kilómetros cuadrados, suman un total de 8.819.
La recolección comienza cuando la miel ha logrado el adecuado grado de madurez. Así, se procede al alza de los cuadros llenos y sus sustitución por otros vacíos, cuidando la provisión de la miel que se deja en la colmena. Después comienza el desoperculado (proceso que consiste en remover las «tapaderas» con las que las abejas han cerrado las celdas del panal cuando la miel está madura) y centrifugación de los cuadros.
Una vez extraída la miel, se procede a su filtración para eliminar los fragmentos de ceras, abejas y demás impurezas. Tras ello, comienza el últimopaso: la decantación -en el madurador-, para eliminar las burbujas de aire y dejar la miel en reposo. La miel limpia está lista para ser vendida al público. Su presentación puede ser en estado líquido o bien, cristalizada.

Características
Además de sus cualidades propias de su origen floral respecto a su aroma y sabor, la miel de la Alcarria ha de reunir ciertas características. Entre ellas, una humedad inferior al 17,5%, una acidez libre determinada y un porcentaje de polen concreto. Para las mieles monoflorales, de romero o espliego, el porcentaje mínimo no debe superar el 15 por ciento mientras que para las mieles multiflorales el porcentaje mínimo de, al menos una de las formas de polen de tomillo, romero o espliego será del 5 por ciento.
Fidelco, aceite de Loranca
Si algo caracteriza el aceite que se produce en nuestra tierra es su color verdoso. El frío tiene la culpa, dice Esteban, gerente de aceites Fidelco, un buen ejemplo de producción propia. A esa tonalidad se une, además, » un paladar muy significativo que le otorga mucho cuerpo».
Aunque Guadalajara «es una provincia con poco rendimiento en aceites debido al escaso olivar existente», no hay que negar los esfuerzos que los productores de casa realizan para que nuestra industria agroalimentaria continúe en alza.
La idea empresarial de Aceites Fidelco surge en Loranca de Tajuña en1933. Entonces, la capacidad para molturar de esta empresa alcarreña era «de 15.000 kilos en 24 horas», una cantidad que, actualmente, ha ascendido a 200.000 .
La materia prima, la aceituna, procede «en un 60 por ciento de Guadalajara. El resto, de otras provincias», afirma Esteban. Un proceso que se repite en el de la comercialización. «El 60 por ciento se vende en esta provincia y el resto, a otras envasadoras».
El plan de trabajo que se realiza en esta empresa empieza una vez que el fruto ha alcanzado su punto de maduración, requisito indispensable para pasar a la siguiente fase: la almazara, una etapa de limpieza que ayuda a eliminar todas las impurezas posibles.
A partir de ahí, se procede a la fase de lavado, la trituración de la aceituna, su batido y la doble centrifugación, necesaria antes de pasar a los depósitos, donde reposará antes de ser filtrada. Así, ya está todo listo para que el aceite se envase, y, por tanto, pueda empezar a ser comercializado.

Legumbres Burcol
Lentejas, alubias, garbanzos y arroz. Legumbres secas y cocidas, en general, es la apuesta de Burcol en Guadalajara. Una propuesta que inició el padre de Francisco, actual gerente de esta firma, que la fundó en 1990.
Tras 12 años de trabajo, Burcol produce millón y medio de kilos anuales de legumbres, posee un almacen en Loranca y otro estrenado hace tres años en Cabanillas del Campo. Una superficie total que asciende a 2.000 metros cuadrados, en la que trabaja una plantilla de 8 empleados. Estos datos son prueba de éxito de una empresa que, con raíces en nuestra provincia, es una de las pocas que ha optado por la producción de este tipo de alimento. «Hay que tener en cuenta las características climáticas que tenemos aquí», afirma Francisco. Unas condiciones que permiten la plantación de «garbanzos y lentejas, más que de alubias». En cualquier caso, apunta, «los agricultores no se deciden por este tipo de alimentos pues la maquinaria actual también está orientada a otro tipo de productos, aunque cada vez se siembre más».
Directamente de Asturias, León o Andalucía las legumbres llegan a Burcol para ser distribuidas «en Guadalajara y a nivel nacional».



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